Cupcakes de batata esponjosos – sin gluten ni lactosa

Esta receta de cupcakes de batata esponjoso sin gluten ni lactosa es una combinación de “al ojo y al antojo” con par de trucos incorporados.

cupcakes de batata
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Lo que me gusta de ella es que no tiene ciencia y puedes adaptarla totalmente a tu gusto sólo sustituyendo uno que otro ingrediente.

Si, por ejemplo, quieres usar los cupcakes para desayunar talvez desearías hacerlos menos dulces y con más especias.  Si los quieres para merendar, un poco más dulces.

Si eres intolerante a lactosa, usa leche deslactosada o de almendras y en vez de mantequilla, margarina o aceite de coco.

Si te gustan los frutos secos o las pasas, pónselas o si quieres sustituir el azúcar por miel, pues hazlo.

Aquí te dejo la receta como la hice para mi gusto y sólo te puedo decir que me quedaron riquísimos.

 Cupcakes de Batata

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de harina de batata
  • 1 1/2 taza de leche de tu preferencia
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • 3/4 taza de azúcar morena
  • 2 cdtas de polvo de hornear
  • 2 huevos
  • 1/2 cda de canela en polvo
  • 1/4 cda de nuez moscada en polvo
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de applesauce o 1 compota de manzana (ahí está el truco de que salgan esponjosos)

Preparación

Mezcla la harina de batata con el polvo de hornear, el azúcar y las especias (canela y nuez moscada en polvo).

Moja la mezcla anterior con la leche y desbarátale cualquier grumo con un batidor de mano o tenedor.  Este tipo de harina tiende a absorber bien rápido para que no te sorprenda.

Luego, agrégale ahí el aceite de coco para suavizarla junto con los huevos y mezclar.

Ahora agrégale las pasas y el applesauce o la compota de manzana sin mover demasiado y verifica que la mezcla esté suficientemente cremosa y suave como para echarla en los moldecitos.

Rinde aproximadamente 18 cupcakes

 Si los vas a hacer en el horno

Precalienta a 400 grados F antes de iniciar a mezclar, engrasa los moldecitos con el mismo aceite de coco o con Pam Spray y llena los moldes a 3/4 de su capacidad.

Una vez esté el horno a la temperatura, deja los cupcakes de batata unos 20 minutos y hazle la prueba del cuchillo: le metes un cuchillo limpio por el centro y si sale limpio ya están o ya, si ves que sale sucio, dale 5 minutos más.

Ésto te lo digo porque si no eres pastelera como yo y la harina de batata es un poco oscura, puede ser que no notes si se están quemando o no.  (las chefs me matarán por esta nota jajajaja)

Si los vas a hacer en el Cupcake Maker de Holstein

cupcakes de batata
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Pues vas a acabar rapidísimo y sin ciencia alguna.

Para gente como yo que no son expertas en hornear cupcakes este aparato es un éxito total.

Sólo preparas todo, engrasas los moldecitos (no necesita capacillos), lo conectas tal cual una tostadora.

Luego echas la mezcla que no llegue hasta el borde sino un poquito por debajo (trata de no ensuciar los bordes) y fíjate que encenderá una luz verde en la tapa del cupcake maker.

Una vez está encendida, cierra la tapa y dale 8 minutos.  Si quieres hazle la prueba del cuchillo también hasta que le tomes el piso a hornear así.

¡Ahí van tus primeros 6 cupcakes!

¿Cómo conseguir este maravilloso Cupcake Maker de Holstein?

Pues súper fácil y increíblemente barato, especialmente por todo lo que resuelve, desde meriendas, desayunos, antojos y demás.

Es una belleza y se limpia con un papel toalla semi seco y listo.

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